{"id":4122,"date":"2022-03-22T09:32:42","date_gmt":"2022-03-22T09:32:42","guid":{"rendered":"https:\/\/marel.azorned.com\/?p=4122"},"modified":"2026-07-13T14:18:47","modified_gmt":"2026-07-13T14:18:47","slug":"vignobles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marel.azorned.com\/fr\/garden\/vineyards\/","title":{"rendered":"Vignobles"},"content":{"rendered":"
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En plus des jardins de ferme, vergers et jardins forestiers sp\u00e9cifiquement destin\u00e9s \u00e0 la production alimentaire, beaucoup de locaux poss\u00e8dent aussi leurs propres vignobles, pour le vin et \u00e0 partir des peaux de raisin pour la fabrication de la liqueur de marc. Souvent, ces champs sont proches de la c\u00f4te, dont une partie \u00e0 Pico a \u00e9t\u00e9 class\u00e9e au patrimoine mondial de l\u2019UNESCO.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Brummas\u00a9\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\"Les raisins y poussent dans les fissures de la lave, avec de petits murs en basalte construits autour et couch\u00e9s \u00e0 plat pour que les vents sal\u00e9s.\"<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Brummas\u00a9\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les raisins y poussent dans les fissures de la lave, avec de petits murs en basalte construits autour et couch\u00e9s \u00e0 plat pour que les vents sal\u00e9s puissent bien passer au-dessus et garder les raisins petits, une combinaison de facteurs qui donne une palette aromatique intense.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Brummas\u00a9\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il existe plusieurs c\u00e9pages indig\u00e8nes, \u00e0 commencer par le Verdelho. Il aurait \u00e9t\u00e9 introduit des A\u00e7ores depuis Mad\u00e8re par le moine franciscain Frei Gigante. Le profilage ADN a depuis confirm\u00e9 que le Verdelho de Mad\u00e8re et des A\u00e7ores est le m\u00eame. Par ailleurs, on trouve deux c\u00e9pages li\u00e9s au Verdelho, qui en sont des hybrides, l\u2019Arinto dos A\u00e7ores et le Terrantez do Pico.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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En plus des vignobles de Pico, du vin est aussi produit \u00e0 Garciosa et Terceira. Comme les champs o\u00f9 la viticulture \u00e9tait possible \u00e0 Terceira \u00e9taient limit\u00e9s, de nombreuses familles ais\u00e9es ont choisi d\u2019\u00e9tablir des champs \u00e0 Pico pour leur usage personnel. On utilisait principalement des c\u00e9pages tels que l\u2019Isabel, le Saibel et l\u2019Uva da Madeira, mais ceux-ci se font de plus en plus rares. Malgr\u00e9 les subventions accord\u00e9es pour la reconversion de ces vignobles, ces c\u00e9pages sont remplac\u00e9s par des vari\u00e9t\u00e9s plus commerciales. Non seulement en raison de leur valeur marchande, mais aussi \u00e0 cause de la charge de travail que requi\u00e8rent ces c\u00e9pages traditionnels.<\/p>

Il est donc assez ironique que ces subventions permettent justement de pr\u00e9server ces anciens vignobles, mais d\u00e9sormais avec des c\u00e9pages qui n\u2019y \u00e9taient pratiquement pas pr\u00e9sents lorsque l\u2019on a commenc\u00e9 \u00e0 prot\u00e9ger ces parcelles.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Beaucoup de r\u00e9coltes sont livr\u00e9es aux coop\u00e9ratives pour vinification. La meilleure qualit\u00e9 d\u2019alcool est produite \u00e0 partir des peaux de raisin s\u00e9ch\u00e9es, le trot, que les coop\u00e9ratives retournent aux membres pour le baga\u00e7o (c\u2019est-\u00e0-dire un ojuro (ES), marc (FR) ou grappa (IT)). Lors de la vinification du vin rouge, le marc reste dans le mo\u00fbt pendant toute la p\u00e9riode de fermentation. Ce marc ferment\u00e9 est id\u00e9al pour produire une eau-de-vie douce et s\u00e8che avec un fort degr\u00e9 d\u2019alcool.\u00a0<\/p>

De nombreuses communaut\u00e9s locales poss\u00e8dent leurs propres alambics l\u00e9gaux, appel\u00e9s localement alambiques, o\u00f9 il est possible de distiller les peaux de raisin s\u00e9ch\u00e9es et autres restes du jardin en aguardente de mani\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e et s\u00e9curis\u00e9e, en payant imm\u00e9diatement la taxe d\u2019accise. En raison du nombre limit\u00e9 d\u2019alambics sur l\u2019\u00eele, des r\u00e9servations sont n\u00e9cessaires. On dit alors \u201cVamos alambicar\u201d (ou : \u00e0 l\u2019alambic). Le feu est encore aliment\u00e9 au bois, donc chacun doit apporter son propre bois de chauffage pour maintenir le processus.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Brummas\u00a9\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Comme plusieurs r\u00e9servations ont lieu en m\u00eame temps, on s\u2019attend \u00e0 ce que les participants s\u2019entraident. En fait, il est encore coutume que chacun apporte un casse-cro\u00fbte festif ce jour-l\u00e0, et pendant la fabrication de l\u2019aguardente, il y a du temps pour discuter ensemble. Une vieille tradition bien vivante localement.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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